Pastırma için hangi tuz kullanılır? 1. Tüketim: Orta boy ve %1-3’ü kullanılır. Et parçaları, teknede veya masaya tuzun tuzu ile iyice beslenir. Pastırma nasıl tuzlanır? Nitrit sertleştirme tuzu, pastırma yüzeyinde bir bıçakla açık kesimler iyice beslenir. Sonra et üst üste istiflenir. Bu şekilde tuz eti 24-36 saat tutulmalıdır. Pastırma ne kadar tuzda bekletilir? Normal ve sıcak havalarda, ilk tuz, hava soğuk ve karla kaplı olduğunda 24 saat boyunca 24-30 saat tuzda yapılır. Tuz süresinin sonunda et çıkarılır ve diğer taraflar tuzlanır ve üst üste istiflenir. Pastırmanın içine ne konur? Pastırmanın en önemli malzemesi şüphesiz ete göre daire içine alınmıştır. Çemberi…
Yorum Bırak